അരബ് നാടുകളിലെ മധുരവിഭവങ്ങളിൽ ഏറെ ശ്രദ്ധേയമായ ഒന്നാണ് ഖിബ്താ. കട്ടിയുള്ള പാൽ ക്രീമിന് සමාനമായ ഇതിന്റെ മൃദുവായ ഘടനയും, നേരിയ മധുരവും സുഗന്ധവുമാണ് പ്രധാന പ്രത്യേകത. വെറുതെ കഴിക്കാൻ മാത്രമല്ല വിവിധ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ഫില്ലിങ്ങായും ടോപ്പിങ്ങായും ഖിബ്താ ഉപയോഗിക്കാൻ സാധിക്കും.
കുനാഫ, ഖതായിഫ് പോലുള്ള മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ മധുരവിഭവങ്ങളിൽ ഖിബ്താ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പിസ്ത, ബദാം, തേൻ, റോസ് ഇതളുകൾ തുടങ്ങിയവ ചേർത്താൽ രുചിയും ഭംഗിയും കൂടും.
ഈ വിഭവം വീട്ടിൽ ലഭിക്കുന്ന ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് വളരെ എളുപ്പത്തിൽ തയാറാക്കാവുന്ന ഒരു രീതിയാണ് പരിചയപ്പെടുത്തുന്നത്.
വേണ്ട ചേരുവകൾ
- പാൽ – 2 കപ്പ്
- ഫ്രഷ് ക്രീം – 1 കപ്പ്
- കോൺഫ്ളോർ – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
- പഞ്ചസാര – 2-3 ടേബിൾസ്പൂൺ
- റോസ് വാട്ടർ – 1 ടീസ്പൂൺ
- ഓറഞ്ച് ബ്ലോസം വാട്ടർ – 1 ടീസ്പൂൺ
- വാനില എസ്സൻസ് – 1/2 ടീസ്പൂൺ
- പിസ്ത – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
- ബദാം – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
- ഉണക്കിയ റോസ് ഇതളുകൾ – ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
ഒരു കപ്പ് തണുത്ത പാലെടുത്ത് അതിയിലേക്ക് കോൺഫ്ളോർ ചേർക്കുക. കോൺഫ്ളോർ പൂർണ്ണമായി അലിഞ്ഞ് കട്ടകളില്ലാത്ത രീതിയിൽ നന്നായി കലക്കണം. തണുത്ത പാലിൽ തന്നെ കോൺഫ്ളോർ കലക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്. ചൂടുള്ള പാലിൽ നേരിട്ട് കോൺഫ്ളോർ ചേർത്താൽ എളുപ്പത്തിൽ കട്ടപിടിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
ഇനി ഖിബ്ത തയാറാക്കാം. അടി കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ ബാക്കിയുള്ള ഒരു കപ്പ് പാലും ഫ്രഷ് ക്രീമും പഞ്ചസാരയും ചേർക്കുക. ചെറിയ തീയിൽ ചൂടാക്കിത്തുടങ്ങുക. പാൽ തിളയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് തന്നെ കോൺഫ്ളോർ കലക്കിയ പാൽ പതുക്കെ ഒഴിക്കുക. അതോടൊപ്പം തുടർച്ചയായി ഇളക്കുകയും വേണം. മിശ്രിതം പതുക്കെ കട്ടിയാകാൻ തുടങ്ങും. തീ കൂട്ടാതെ ചെറിയ തീയിൽ തന്നെ ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുക. പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ പിടിക്കാതിരിക്കാനും കട്ടകൾ ഉണ്ടാകാതിരിക്കാനും പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കണം. ഏകദേശം 5-8 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ മിശ്രിതം ക്രീമി പരുവത്തിലാകും. സ്പൂൺ മുക്കിയെടുത്താൽ അതിന്റെ പുററിൽ ക്രീംപോലെ മിശ്രിതം ഒട്ടിനിൽക്കുന്ന പരുവമാണ് വേണ്ടത്.
ക്രീം ശരിയായ പരുവത്തിലെത്തിയ ശേഷം തീ കുറയ്ക്കുക. ഇതിലേക്കോ റോസ് വാട്ടറും ഓറഞ്ച് ബ്ലോസം വാട്ടറും വാനില എസ്സൻസും ചേർക്കാം. നന്നായി ഇളക്കി ഏകദേശം ഒരു മിനിറ്റ് കൂടി ചൂടാക്കിയ ശേഷം തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. റോസ് വാട്ടറും ഓറഞ്ച് ബ്ലോസം വാട്ടറും ഖിബ്ത-യ്ക്ക് ലഭിക്കുന്ന പ്രത്യേക അറബ് സുഗന്ധത്തിന്റെ പ്രധാന ഭാഗമാണ്. ഇവയുടെ അളവ് അധികമായാൽ രുചി കയ്പുള്ളതോ അമിതമായ സുഗന്ധമുള്ളതോ ആയി തോന്നും. അതുകൊണ്ട് അളവ് ശ്രദ്ധിച്ച് മാത്രം ചേർക്കുക.
തയാറായ ഖിബ്ത ഒരു വൃത്തിയുള്ള ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റീൽ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. മുകളിൽ നേരിട്ട് ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്പ് വെയ്ക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ഇത് ക്രീമിന്റെ മുകളിൽ കട്ടിയുള്ള പാളി രൂപപ്പെടുന്നത് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. ആദ്യം മുറിയിലെ ടെമ്പറേച്ചറിൽ തണുപ്പിച്ച ശേഷം ഫ്രിഡ്ജിൽ വെയ്ക്കാം. നന്നായി തണുത്താൽ ഖിബ്ത കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ളതും ക്രീമിയുമായ പരുവത്തിലാകും.
തണുത്ത ഖിബ്ത ചെറിയ ബൗളുകളിൽ വിളമ്പാം. മുകളിൽ അരിഞ്ഞ പിസ്തയും ബദാമും വിതറുക. ഉണക്ക റോസ് ഇതളുകൾ ചേർത്താൽ കാണാനും മനോഹരമായിരിക്കും. അൽപം തേൻ മുകളിൽ ഒഴിച്ചും വിളമ്പാം. തേനും പിസ്തയും ചേർന്ന കോമ്പിനേഷൻ ഖിബ്തയുടെ ക്രീമിയായ രുചിയോട് നന്നായി ചേരും. കുനാഫ, ഖതായിഫ് തുടങ്ങിയ മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ഫില്ലിങ്ങായും ഖിബ്ത ഉപയോഗിക്കാം. പാൻകേക്കുകൾ, ക്രേപ്പുകൾ, ഫ്രൂട്ട് ഡെസ്സർട്ടുകൾ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പവും പരീക്ഷിക്കാം.
ഖിബ്ത തയാറാക്കുമ്പോൾ ചിലപ്പോൾ പ്രതീക്ഷിച്ചതുപോലെ കട്ടിയാകാതെ വരാം. അങ്ങനെയെങ്കിൽ ചെറിയ അളവിൽ കോൺഫ്ളോർ തണുത്ത പാലിൽ കലക്കി ചേർക്കാം. കോൺഫ്ളോർ നേരിട്ട് ചൂടുള്ള മിശ്രിത്തിലേക്ക് ഇടരുത്. ആദ്യം കുറച്ച് തണുത്ത പാലിൽ കലക്കിയ ശേഷം മാത്രമേ ചേർക്കാവൂ. അതേസമയം കോൺഫ്ളോർ കൂടുതലായാൽ ഖിബ്ത കസ്റ്റാർഡ് പോലെ വളരെ കട്ടിയാകുകയും യഥാർത്ഥ ക്രീം ടെക്സ്ചർ നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യും. അതിനാൽ ആവശ്യത്തിന് മാത്രം ചേർക്കുക.
രുചി കൂട്ടാൻ ചില പൊടിക്കൈകൾ കൂടി നോക്കാം.
അൽത്തമ പിസ്ത ചേർത്താൽ ചെറിയ ക്രഞ്ചും നല്ല നട്ട് ഫ്ലേവറും ലഭിക്കും. പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറച്ച് വിളമ്പുമ്പോൾ തേൻ ചേർക്കാം. അലങ്കാരത്തിനായി ഉണക്ക റോസ് ഇതളുകൾ ഉപയോഗിക്കാം.
അരമി രീതിയിലുള്ള സുഗന്ധത്തോടൊപ്പം ചെറിയ ഏലക്കപൊടി ചേർത്ത് പരീക്ഷിക്കാം. എന്നാൽ റോസ് വാട്ടറിന്റെയും ഓറഞ്ച് ബ്ലോസം വാട്ടറിന്റെയും സുഗന്ധം മറയാതിരിക്കാൻ വളരെ കുറച്ച് മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക.
ഖിബ്ത തയാറാക്കുമ്പോൾ ചെറിയ തീയാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്. ഉയർന്ന തീയിൽ പാൽ അടിയിൽ പിടിക്കാനും മിശ്രിതം പെട്ടെന്ന് കഷടപടിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക. പ്രത്യേകിച്ച് കോൺഫ്ളോർ ചേർത്തതിനുശേഷം ഇളക്കുന്നത് നിർത്തരുത്.
ഫ്രിഡ്ജിൽ തണുത്തതിന് ശേഷം ഖിബ്ത കൂടുതൽ കട്ടിയാകും. അതിനാൽ അടുപ്പിൽനിന്ന് മാറ്റുമ്പോൾ വളരെ കട്ടിയുള്ള പരുവം വരുന്നവരെ വേവിക്കേണ്ടതില്ല.
പാൽ, ക്രീം, അൽപം കോൺഫ്ളോർ, സുഗന്ധമുള്ള റോസ് വാട്ടർ-ഇത്രയും ചേരുവകൾ കൊണ്ടുതന്നെ വീട്ടിൽ തയാറാക്കാം ഈ അറബ് രുചിക്കൂട്ട്. മൃദുവായ ക്രീമും പിസ്തയുടെ ക്രാഞ്ചിനസ്സും തേനിന്റെ മധുരവും ഒത്തുചേരുമ്പോൾ സാധാരണ ഡെസ്സർട്ടുകളിൽനിന്ന് വ്യത്യസ്തമായൊരു രുചിയാണ് ലഭിക്കുക. ഒറ്റയ്ക്ക് കഴിച്ചാലും മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കൊപ്പം ചേർത്തായാലും ഖിബ്ത, തീർച്ചയായും പരീക്ഷിക്കാവുന്നൊരു അറബ് ട്രീറ്റ് തന്നെയാണ്.
